墨西哥菜以辣為主，內地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門，習慣先以酒招待。
關于辣椒
我國的湖南、湖北、四川人非常喜歡吃辣椒，川菜、湖南菜也因辣而得名。拉丁美洲有些國家的人也愛吃辣椒，最著名的就是墨西哥人，他們幾乎每天都離不開它，這個國家是辣椒的故鄉。其實，在拉美許多國家的餐廳里，每一桌都會擺上做好的辣椒醬，口味也不盡相同。你可以自己試著做一種拉美口味的辣椒醬。把很辣的辣椒放在木碗里搗碎，再把西紅柿，洋蔥，香菜，大蔥切碎放進去，放點兒鹽就制成了這種美味可口的辣醬。這種辣椒醬在哥倫比亞稱為Aji picante。Picante在西班牙語里是辣的意思，其實它的詞根pica有被什么東西叮、咬的意思。的確，吃了很多辣椒的確會讓你汗流浹背、如坐針氈，如同被什么小蟲子咬了一口。
辣椒的種類很多，它的營養價值很高，維生素C的含量相當豐富。拒分析，每100克新鮮辣椒含維生素E高達110—160毫克，居蔬菜類前茅。如果生吃的話，這些維生素大部分都會被人體吸收。另外，除含有蛋白質和糖類之外，它的鈣、磷、鐵含量也相當豐富。
辣椒有一種獨特的氣味，這種氣味能刺激唾液腺分泌增多，而且能激發味蕾的興奮性，使胃口大開，食欲旺盛。所以，當你食欲不振的時候，吃些辣椒，頓時就會胃口大開。辣椒營養很豐富，但不宜多吃，另外如果您想減肥的話，最好就別吃辣椒了，否則將會食欲大增，而且腸胃的吸收功能隨之提高，只能是越減越胖。
特色菜譜
酸奶冷沙拉
原料:一杯純酸奶，半杯濃縮牛奶，三根切成小丁的黃瓜，兩瓣大蒜，5湯勺碎核桃仁，2湯勺白醋，4湯勺油，鹽和胡椒，適量的辣椒粉...
制作方法：
（1） 把蒜、油、核桃仁和牛奶、醋拌在一起；
（2） 再把酸奶、黃瓜和拌好的東西攙在一起，加上鹽和辣椒；
（3） 冷卻至少一小時，撒上點辣椒粉，就可以放在涼盤里食用了。
土豆奶酪餅
這種小吃在墨西哥的小吃店里非常普遍。
原料：1斤新土豆，半斤牛肉沫兒，3勺黃油，1勺淀粉，鹽和面粉。
這些原料大概能做20到22個土豆奶酪餅。
制作方法：
1．將土豆煮熟、去皮，搗成土豆泥；
2．在土豆泥里加面粉、淀粉、黃油和鹽；
3．然后攪拌均勻，如果有必要的話，可以再加點兒面粉；
4．在面板上撒點兒面，然后把土豆面團在面板上揉勻，用搟面杖搟成圓形的薄皮，這樣皮兒就做好了；
5．在牛肉餡兒里加鹽；（注意不要加很多，因為皮兒里已經放鹽了）
6．最后把餡兒放到皮兒上，將皮對折，捏好邊緣，或者用專門包這種餅的一種模子同樣可以包好；
7．包好這些餅以后，放到油鍋里炸，呈金黃色就可以出鍋了，吃的時候可以在上面擠些番茄汁兒或者奶酪汁兒。
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