古稱彭城的徐州，緣于彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因為擅長烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在現在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承大彭古風，制作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜點都有一個動人的傳說。例如：羊方藏魚，因為將魚置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名，漢字“鮮”字即源于此。 徐州的解放南路和復興南路是著名的美食街。 位于徐州城北40公里的崔寨，是著名的“狗肉之鄉”，街上隨處可見用棉被蓋住的熱騰騰的“黿汁狗肉”，每斤17元左右。徐州火車站有很多去崔寨的中巴，票價6元，1小時可達。
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