杭州菜屬中國八大菜系之浙菜,以其質優價廉風靡江南?!扒逅瑒e致”是杭州菜的最大特色。選料時鮮,制作精細,品種繁多,注重營養,講求鮮咸合一,清淡鮮嫩。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“聞香下馬”的典故。
特色美食
東坡肉
蘇東坡出任杭州地方官,發動數萬民工疏浚西湖,筑堤灌田。為犒勞民工,蘇東坡吩咐家人將百姓送來的豬肉和紹酒燒好,贈給民工。家人誤以為連酒一起燒,結果燒出的肉特別香醇味美,一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人,仿效他獨特的烹調方法。從此以后,以這位大文學家命名的“東坡肉”,也就成為杭州的傳統名菜。
西湖醋魚
西湖醋魚又稱“叔嫂傳珍”,是杭州的一道傳統名菜,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。西湖醋魚選用體態適中的草魚作原料,放入沸水中約3分鐘,要掌握火候。以糖、醋、姜、酒、醬油、淀粉燒成濃汁,裝盤后淋上。做好的魚魚身完整,魚眼圓瞪,胸鰭挺拔,著刀處的魚肉略向外翻天覆地,使魚體保持鮮活狀態。做好的西湖醋魚色澤紅亮,肉質鮮嫩,不生不老,酸甜可口,略帶蟹味。
宋嫂魚羹
相傳,北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷到杭州,和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次,宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹,大加贊賞,從此這道菜就稱“宋嫂魚羹”,她開的店生意更加興隆。這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜,烹調時先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又叫“賽蟹羹”。
龍井蝦仁
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。杭州天外天菜館是該菜的發源地,其菜選用的蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,食后清口開胃,在杭菜中堪稱一絕。這個菜不僅用料別出心裁,火候也必須掌握得恰到好處。西湖莼菜湯 西湖的莼菜,又名馬蹄草、水蓮葉,很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。用莼菜調羹制成的湯清香醇濃,別具風味。莼菜不僅味道清香,營養也很豐富。它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。若以莼菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。