延吉

美食

延吉是個朝鮮族聚居的城市，飲食主要以朝鮮風味為主。朝鮮族的飲食主要以米飯為主食，以湯、醬、咸菜和其他泡菜為副食，具有自己獨特的飲食風俗。米飯多為大米飯，也有大米和小米混做的二米飯，還有五谷飯等。

在節日或招待客人時的特制飲食主要有冷面、打糕、松餅等主食。其中松餅是用蒸熟的米面搟出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、棗、糖等餡象包餃子一樣包制而成，吃起來也別有風味。

日常生活中，朝鮮族的菜肴，也有好多烹、炸、煎、炒、燴等素葷類，如火烤烏魚，但家常便飯中，必不可少的是湯和腌制的各種泡菜。當地素有“寧無菜肴也要有湯”之說，其中最受青睞的是大醬素菜湯。用大豆釀制而成的大醬，是朝鮮族的主要傳統食品，用它可熬制醬油，還可以把它加工成辣椒醬。泡菜則風味獨特、種類繁多，有薄方白泡菜、紅蘿卜泡菜、青醬泡菜、什錦包泡菜等。

冷面
　　冷面是朝鮮族的傳統食品之一。朝鮮族冷面以它獨特的風味聞名中外。這種冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉作原料的。冷面清涼馥郁，香甜新鮮。吃時加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。
　　朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。現在除延吉外，北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都有朝鮮族冷面館，可謂家喻戶曉。
　　對于朝鮮族來說，吃冷面還有另一種意義。每年到農歷正月初四中午，或過生日時吃冷面，據民間傳說，這一天吃了細長的冷面條，就可以“長命百歲”，命大福大，故冷面又稱“長壽面”。

打糕
　　打糕是朝鮮族喜愛吃的傳統飲食之一。朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢過年過節或婚姻佳日及迎待貴賓時，都要作打糕擺上餐桌。
　　顧名思義，打糕就是打出來的糕。農家多是把糯米蒸熟后，用木棰砸成糕團，然后切成片狀，蘸小紅豆面、炒黃豆面或蜂蜜、白糖吃，吃起來筋道、味香。
　　現在，朝鮮族仍普遍食用打糕，除在生日、花甲、婚禮、春節、端午、中秋等喜慶節日里吃打糕外，招待賓客也常用打糕。

狗肉湯
　　朝鮮族的家常便飯中，湯是不能缺少的。湯的種類很多，主要有醬湯、魚湯、肉湯三大類。在肉食品中，朝鮮族最喜歡吃牛肉和狗肉。朝鮮族的風味湯，主要有辣香湯（又稱“梅云湯”）、糕湯、狗肉湯等。
　　狗肉湯可算是朝鮮族最喜歡吃的風味食品，狗肉湯不僅是香辣可口的“誘人湯”，而且是滋補身體的“營養湯”、“補身湯”。民間有“伏天狗肉賽人參”之說，久病初愈者或身體虛弱者，常喝狗肉湯，以求滋補。

包飯菜
　　在各類可生食蔬菜充足的季節，進餐時洗凈手，將備好的生菜托在手掌上，放上各種菜和調料，加飯，卷成包，爾后直接送入口中，清香、鮮美的主副食同進，這就是朝鮮風味中又一別具特色的包飯菜。吃包飯的時候，蔬菜之外的菜料就是醬、牛肉饃、魚段、魚絲這四種，但根據愛好還可以用黃醬和其他菜。

泡菜
　　泡菜，又稱咸菜，也是朝鮮族普遍愛吃的傳統食品，是以白菜、蘿卜、黃瓜、芥菜等蔬菜為原料，佐以蔥、姜、蒜、辣椒等精致而成。
　　過去，泡菜是冬季朝鮮族的主要菜肴，從頭年十一月一直吃到來年四月。制作和保存好的泡菜，在長達六個月的時間里，始終能夠保持新鮮，所以被譽為“冬季半年糧”。泡菜含有大量的維生素A和C，長期食用可防止漫長的冬季里因缺乏新鮮蔬菜而易引起的各種疾病。
　　現在除朝鮮族聚居地區，很多地方和大中城市其他民眾也開始喜歡朝鮮族泡菜，朝鮮族泡菜生產也從過去家庭手工制作和家庭內部消費逐漸向現代工藝批量生產和商品化方向發展。