普羅旺斯

美食

許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬（tapenade）即是最佳范例。盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉下地方，文化水平絕對比不上首都，就連當地人講話都帶著無法忍受的地方口音，不過觀光客可不這么想。?？怂箵碛惺澜绺鞯氐娘L味美食，但最有名的還是當地的本地菜，埃克斯菜肴是普羅旺斯菜系的代表，被視為最具代表性、取材最獨特、飲食結構最合理的地中海風味美食。下面小編給大家推薦一些具有當地特色的小吃： 1、大蒜辣椒醬 所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。 2、馬賽魚湯 作魚湯的時候，用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙皮調味，最后放入番紅花增加色澤，然后再加入魚肉。烹煮馬賽魚湯的時間并不長，得用大火在15分鐘內完成。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗里擺上一片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了 3、大蒜美乃滋 提到普羅旺斯的特產，大蒜可是不容忽略的一項，絕對不能不嘗的就是大蒜醬。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度。大蒜醬的制作非常容易，只須將切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨動，再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿卜、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的主要食物。后來的大蒜醬稍加改良，加入了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋則是另一個故事。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。