呼倫貝爾

美食

呼倫貝爾有中國最完美(無污染)的草原——呼倫貝爾大草原，這里所產的羊，肉質鮮美，中外馳名，到呼盟自然不可不嘗這樣的美食。

呼倫貝爾美食——整羊席

是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名菜。其色、香、味、形具佳，別有風味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。

整羊席吃法是：上席時將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人；最后請客人用刀隨便割著吃，吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食等。

呼倫貝爾美食——全魚宴

呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。

全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

呼倫貝爾美食——涮狗肉

呼倫貝爾的涮狗肉可算是一道獨具特色的地方風味菜了。涮狗肉用的狗最好是選用吃糧食的，其肉不腥。殺狗方法采用繩子把狗吊起勒死，不用棒打或其他殺法。狗吊起后在沒咽氣時挑開四條腿，使狗血從此流出，膛內、肉內不留血。扒皮后放到清涼水內泡12小時，后放到清水鍋里煮一下。鍋水滾沸后取出，放到涼水盆里洗凈去掉沫子，再放到清水鍋里煮，將蔥段、姜塊、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮放入鍋內，鍋里放一兩黃豆，以解腥。肉煮熟后拿出放涼，撕成絲涮食即可，味道異常清香。鍋底用煮狗肉原湯，用小盤上蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自調自食。

呼倫貝爾美食——烤全羊

傳統的作法是用剝去皮的整羊，填刷作料，吊起在特制的烤爐中用杏木火烤4—5小時。烤好的羊色澤金黃、外酥里嫩，配以蔥醬、薄餅等。在客人品嘗烤全羊時，一般要唱歌、獻哈達、敬酒?？狙蛲扰c以上作法大同小異。

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