江陰

美食

   憑著瀕江臨水的地理優勢和盛產魚米的物產優勢，江陰人口福不淺，一年四季不斷地品嘗著長江中的“江鮮”和這塊福地上生長出來的“樹鮮”，“地鮮”，練就了善于烹飪的技能，養成了講究飲食的習慣，使歷代的江陰烹飪界開出朵朵絢麗之花，結出累累豐碩之果。

    江陰河豚：江陰人做的河豚之所以味道特別，是因為江陰人擅長熬制“河豚肝”。熬肝，是烹制河豚最關鍵的一個環節，如果熬的時間短了，河豚的毒性未能拔完，但如果熬過了火，這條河豚也沒有必要拼死去吃了，和一般的魚也沒有什么區別了，無非是肉質更加鮮嫩而已。所以江陰人把這道工序稱為“熬”，能熬出來的就是大師級的廚師。在江陰河豚上桌后，主人會說明這是河豚，不會往客人碗里夾或者勸吃。吃或不吃，全憑客人自愿。如今，河豚是江陰人宴席里的高檔菜，只有在家里來了客人或者婚喪嫁娶時才吃。

    馬蹄酥：馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，并經改進成面。該產品采 用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久并受到詩人墨客的贊賞。

    顧山燒餅：　顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅，又因其始制于每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。顧山燒餅也爐時，既熱又香，食之，清香鮮美，故一開始就成了顧山一帶的名點，饋贈親朋好友的佳品。后來其影響慢慢擴大到全江陰，這才也成了江陰人喜食的一道名點。在江陰，人們凡去顧山，都會帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅，讓全家人品嘗。