嘉興

美食

    嘉興糧、油、繭、生豬、淡水魚等農產品產量豐富。粽子是嘉興著名特產，其中五芳齋粽子最有特色，至今已有80年歷史；南湖菱角圓無刺，綠皮白肉，亮薄味甜；另外還有檇李、金小黃糖、平湖西瓜、朝庭貢品軟殼糟蛋、國際三大名腌菜之一斜橋榨菜、水鄉老酒、嘉善酒釀，以及以大不同系列食品、文虎醬鴨、宏雞燒雞、三珍齋等為代表的嘉興特色鹵制品。嘉善西塘則以風味小吃，特色佳肴聞名遐邇，種類豐富。最為著名的有：八珍糕、“六月紅”、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。

嘉興五芳齋粽子
    號稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。按傳統工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種，后來發展到現在的近百種，產品遠銷日本、東南亞等地，曾獲得首屆國貨精品獎、’96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

南湖無角菱
    為嘉興著名特產，每年秋季上市。其形狀圓而無角，皮色翠綠，肉質鮮嫩，簡稱南湖菱。一般來說菱都有角，故稱“菱角”，然而嘉興的南湖菱卻是無角的，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風菱則要選黑色烏菱，洗凈后在風中晾干，然后剝食菱肉，此時肉質堅硬，但香味奇特，味美滋口。

檇李
    檇李為李中珍品，古時為進貢帝王之“貢果”，它是桐鄉特有一種名貴果品，果熟時，紅暈透頂，皮內果肉色黃，鮮潤如琥珀，化成漿液。食用時，在皮上剝一個小口，內漿可一吮而盡，果味甘美絕倫，并有微微酒香。檇李原產于古檇李城附近，據說，古檇李城就在桐鄉百桃鄉境內。如今古城已無蹤影，但檇李仍有出產。百桃鄉桃園村就有一個規模不小的檇李園。附近農家也都栽有檇李。這里出產的檇李，果形碩大，味道鮮美，每顆檇李果底有一個小小的印痕，形同指甲印。據傳，這是美女西施留下的印記。

平湖糟蛋
    糟蛋，古時為貢品。當地人作糟蛋已有250多年的歷史了。糟是用上等糯米發酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落等一整套工序。每年從清明前后開始，經過黃梅和三伏，到中秋上市。要經過五個多月的糟漬，醇類、糖類、有機酸等物質滲入蛋內，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細嫩，醇香可口，余味悠久。食用時用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必燒煮，十分方便。糟蛋香濃味美，咸甜適中，而且營養豐富，老少皆宜，深受歡迎。

平湖西瓜
    平湖西瓜以皮薄籽少、細嫩松爽、鮮甜清香、品質極佳聞名海內外，號稱“江南第一瓜”，也是中國三大名瓜之一。平湖栽培西瓜至今已有360余年歷史，品種有數十種，最有名的是馬鈴瓜、三白瓜、解放瓜、臺黑瓜、中育一號、圳寶及衛星西瓜、無籽西瓜和平優系列西瓜。平湖西瓜除了解渴止熱，藥用價值也很高，用西瓜制成的藥有十多種。

八珍糕
    為古鎮西塘的特產。選用山藥、茯苓、莧實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥輔以優質糯米粉、白糖精制而成。糕色青黑發脆，初以能消小兒疳積而走俏，后由于選料考究、加工精細、口感香甜，且益脾健胃，逐漸成為江南名點，享譽百余年而不衰。

荷葉粉蒸肉
    為西塘古鎮的傳統名菜，有“五味調百味香”之說。采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調料精制而成。此菜風味獨特，肉質酥香，清而不膩，既可下酒,又可做點心。

咸菜心
    為西塘的風味特產。古人喜食菜心，但由于條件所限，新鮮菜心放久易變質，便在吃不完的菜心上撒一把鹽，延長其保存時間，這就是咸菜心的雛形，后來，經過不斷的改進，咸菜心的口味越來越好，成為西塘風味菜譜中的一道特色名菜。制成的咸菜心呈金黃色，口感清爽，老少皆宜，且水鄉氣息濃郁。

五香豆
    五香豆的起源，說法各異很難統一，但五香豆的制作，西塘人幾乎人人都會。每年蠶豆上市后，取青皮黑頭的蠶豆曬干，取陳皮、花椒、料酒、鹽、茴香等與曬干的蠶豆同煮，豆入味后便可取出，滾上甘草粉晾干，待七八分干時再防入大鍋中炒脆，這樣，香脆美味的五香豆便制成了，成為茶余飯后的一種小吃。