張廳

美食

萬三家宴
沈萬三致富后，隨吳中風(fēng)俗講究飲食起居。特聘名廚用爆、炒、燉、煎、燜、煨、焐等烹技，精心烹調(diào)各式佳肴, 冠以“萬三家宴”。其宴具有講究時鮮，選料精致，色、香、味、形俱佳等特點(diǎn)，流傳至今，盛名可炙。主要菜肴有：萬三醉蹄、三味湯圓、清蒸鱖魚、蒸燜鱔胴、莼菜鱸魚羹、姜汁田螺、塞肉油包、百葉包肉、燉豆腐干、焐熟荷藕，以上菜肴在沈廳酒家獨(dú)具風(fēng)味。
三味湯圓：用水面筋作皮，餡心以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉、蔥、姜剁細(xì)，加黃酒等調(diào)料精制成圓，在雞湯內(nèi)煮熟。皮薄餡嫩，晶瑩剔透，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯于一盆，鮮美至極。
萬三醉蹄：為周莊首選名菜。以精選的豬后腿為原料，配以佐料，經(jīng)過煨煮或蒸燜而成。肉質(zhì)酥爛脫骨，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜相宜，香酥味美，十分可口。原為周莊過年、宴慶中主菜，意為團(tuán)圓，后變?yōu)檎写F賓的上乘菜肴，傳為沈萬三家中待客必備的菜肴。
萬三酒：周莊盛產(chǎn)稻米，釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，其中白酒最佳。將新糯米蒸成飯，調(diào)入酒藥后，置于缸中，等它成為酒釀，漉去酒糟，再加上河水儲于缸中，然后將缸置于墻壁旁。過月余，則成為色清味美的“靠壁清”。相傳沈萬三家在農(nóng)歷十月釀制的酒最珍貴，故又稱“萬三酒”。

蜆江三珍
水鄉(xiāng)周莊，巨浸環(huán)之，水陸豐饒，珍饈水產(chǎn)四時不絕，其中最有名的是蜆江三珍： 鱸魚、白蜆子、銀魚。
周莊還出產(chǎn)鰻鱺，它也是水中的珍品，每年立秋前后是鰻鱺的汛期，“稻熟鰻鱺賽人參”，這句鄉(xiāng)諺盡人皆知。此外還有甲魚、河蝦等。
鱸魚肉質(zhì)鮮美，無芒刺，三四月間，菜花盛開，魚最肥，又稱菜花魚。鱸魚吃法很多，可紅燒，可煮羹，煮羹時配上莼菜，就是被譽(yù)為江南三大名菜的莼菜鱸魚羹。
周莊人將買回的白繭子洗凈煮沸，加入調(diào)料，乳白色的繭子湯鮮美可口，營養(yǎng)豐富。也有漁民將白繭子放進(jìn)大號鐵鑊中煮沸，待繭子張口后，挑出肉，出賣。繭子肉炒菜，是周莊市民桌上一道物美價廉的美味。
銀魚，屬太湖短吻淡水魚，清明節(jié)前后上市最多。銀魚身體細(xì)長，銀白透明，肉質(zhì)鮮美，可炒燉，可做成魚丸煮湯?！般y魚炒蛋”是周莊一帶有名的家常菜。