沂山

美食

臨朐全羊宴
　　根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法做出各式各樣的菜肴成席，即全羊宴。如背部、臀部有較多的肌肉組織，便做成溜羊茸、網(wǎng)油羊肉、木須羊肉、鍋燒羊肉、宮爆羊肉、清汁原湯等；腹部、頭部、四肢肌肉較少，可做成糖醋羊排、醬羊排、燒羊頭、扒羊蹄、燜羊腿等；臟腑品可做成燴天花、鹵羊肝、爆腰花、拌羊肚等。全羊宴的特點(diǎn)是素有膻，食之可口，風(fēng)味獨(dú)特，炸、溜、爆、燒制做的，口味脆嫩爽鮮；燜、煨、炒制作的，火色考究，醇香不膩。

金絲面
　　源于安丘景芝鎮(zhèn)，已有300多年的歷史，因色黃絲細(xì)，猶如金絲得名。金絲面以精面粉、雞蛋和食鹽為原料，先把雞蛋打入盆內(nèi)調(diào)勻，再加入精面粉和食鹽，和為硬面，搟成透明薄餅，切為細(xì)絲，出鍋后放入雞湯內(nèi)，加適量食醋、芝麻油、蝦米、胡椒面、香椿末、香菜?；蚰劬虏说茸袅?。金絲面顏色淡黃，細(xì)如金絲，軟硬適度，清香可口。

三頁(yè)餅
　　300年前隨著景芝酒的興盛，客商日多，為調(diào)眾口，搟餅工藝漸進(jìn)，逐漸形成了三頁(yè)搟在一起，每頁(yè)薄如紙，軟如綢，焦柔相濟(jì)，清香可口，一抖即成三頁(yè)的三頁(yè)餅。三頁(yè)餅以面粉、食油、食鹽為原料，先將白面用溫鹽水和成油條面狀，再拆團(tuán)搟餅，每張三個(gè)面劑兒，搟至碗口大時(shí)，三頁(yè)摞在一起，三層之間涂以食油，搟薄后文火烙，邊烙邊翻轉(zhuǎn)，烙至兩面微黃即可。晾透疊起，數(shù)日不爆，柔軟如初。

綠豆糕
　　產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史了。綠豆糕呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種，單料用綠豆和白糖制成，將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長(zhǎng)方形，蒸熟即成；全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長(zhǎng)及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。

芝畔燒肉
　　安丘市芝畔村制作的燒肉肥而不膩，油而清爽，食時(shí)有一股淡淡的、獨(dú)特的燎煙香味。芝畔燒肉相傳始于明代，其主料是豬頭和豬腸、肚等內(nèi)臟及蹄等。制作時(shí)先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中煮兩小時(shí)左右，煮時(shí)放入用紗袋裝好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)，不加水，用急火將鍋繞紅，再將紅糖、谷糠撒在鍋底，用鍋內(nèi)升騰的青煙將肉熏成橙黃色即成。