特 色 菜
博山豆腐箱
博山豆腐箱為淄博傳統(tǒng)名菜。傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。
制作豆腐箱時，先將豆腐切成六分方丁，二寸長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。
博山酥鍋
博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。
由于酥鍋菜用料廣泛，食用方便，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳，現已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟南等地。
酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。制做時先用急火燒開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。
博山烤肉
烤肉是淄博地區(qū)傳統(tǒng)名吃。北魏賈思勰著《齊民要術》中曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開腹，去五臟，又凈洗”。然后“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類真金”，這樣吃時“入口則消，狀若凌雪”，味美異常。
近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研制形成獨特風格。約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶而發(fā)現肘皮爆花后，肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤，改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥肉嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人歡迎，博山烤肉由此譽滿山城。
博山烤肉可做冷熱拼盤，可燴菜。如果熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，或用烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋做成湯菜，更是別有滋味。
風 味 小 吃
周村燒餅
馳名中外的淄博市周村“燒餅”為傳統(tǒng)地方名特產食品，生產歷史悠久、工藝考究。“月華牌”周村燒餅沿用了周村“德祥齋燒餅老店”的傳統(tǒng)配方和工藝，采用精選配料——優(yōu)質面粉、脫皮芝麻、精鹽、食糖、水精制而成，產品外型圓薄，正面粘滿芝麻，背面布滿酥孔，以香、酥、薄、脆而馳名中外。
芙蓉果
芙 蓉 果，原名蓼花，長圓形，表面為淡紫色，外表附以淺紅或白色糖末，似芙蓉花絨故稱芙蓉果。
制作芙蓉果，首先要制成坯體，然后油炸而成。坯體制作在春秋兩季為宜，以江米、黃豆為主料，先將浸泡好的江米加工成細粉，用開水和成面，揉成饅頭狀，放入籠內蒸熟；然后在攪拌機內攪拌片刻，再加入黃豆糊一同攪拌，成半流體狀，倒在鋪有熟面粉的案板上，待涼時，切成長6.5厘米，寬、厚1.5厘米的坯條，放置晾干即成。炸芙蓉果時，先將坯體放入溫油鍋內浸泡，后用勺子澆潑沸點熱油，使之逐步升溫，膨脹，最后倒入150℃熱油鍋內，至微黃色撈出，涼后，澆拌上用白砂糖、桂花等熬制的糖漿，后取出再拌上白糖即成。
周村煮鍋
周村煮鍋又名朝天鍋，是淄博風味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所始創(chuàng)。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜肴放入鍋內燙熱取出，放在自己碗里，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。
菜煎餅
煎餅過去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎餅是傳統(tǒng)吃法之一，堪為當地風味一絕。制作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然后將攤好的煎餅攤上餡，再折疊成方形、長方形或三角形，煎烙至熟呈深黃色，即可食用。有《煎餅賦》贊之曰：“三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄”。
臨淄餅角
清末問世的面食小吃品種。這種餅角冷熱可食，熱食最佳，一經問世，備受歡迎。
餅角制作精細。將面和好，搟成薄餅，加入油、花椒、鹽卷起揉好，做成方形，中間用刀斜割成三角形，一邊用木梳劃上十字紋。在平爐上兩面烤至八成熟，再放入爐下邊烘烤。熟后瓤有十幾層，具有香、咸、麻諸味，十分可口。
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