磬錘峰

美食

承德的地方食品淵源流長(zhǎng)，清朝政府在承德建立避暑山莊之后，全國(guó)各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德，促進(jìn)了承德飲食文化的繁榮和發(fā)展。加之承德盛產(chǎn)山珍野味，從而使承德的地方食品獨(dú)具特色。承德的風(fēng)味餐館有塞北春、裘翠樓等，風(fēng)味菜肴主要有白蘑涼拼、五香鹿肉、鹽水鹿肝、叉烤兔肉、蕨菜肉絲、野味火鍋、香酥雞等；飲料有八珍酒、熱河大曲、杏仁露、酸棗露等；特色風(fēng)味小吃有燒賣(mài)、油酥餑餑、八寶飯、二仙居碗坨、一百家子白蕎面 、糕涼粉、驢打滾、烙糕、煎餅盒子、莜麥面小吃、鮮花玫瑰餅、一品燒餅、棋子燒餅、南沙餅、果丹皮等，別具一格。

煎碗坨　承德盛產(chǎn)蕎麥，用蕎麥面制的碗坨是承德地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有200多年歷史。乾隆年間，皇帝巡幸熱河時(shí)，煎碗坨深受隨行的后妃們的喜愛(ài)。煎碗坨的原料為蕎面、綠豆粉、五香面、花椒面等，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、酸辣鮮香、滑潤(rùn)筋道，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化食品。

油酥餑餑　我國(guó)北方人習(xí)慣把許多面制食品統(tǒng)稱為“餑餑”，制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種，承德一帶制作各類(lèi)餑餑歷史悠久。據(jù)說(shuō)，康熙、乾隆及后世帝王每年來(lái)避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。近年來(lái)，方便食品越來(lái)越收人們喜愛(ài)，市區(qū)內(nèi)各飯店大都兼營(yíng)餑餑。承德地區(qū)最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點(diǎn)是酥脆、松軟、層多。

烙　糕　烙糕是承德人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)谷米磨成面，再經(jīng)烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，它與年糕、豆包、煎餅一起被譽(yù)為“吉祥四糕”。每當(dāng)臘月農(nóng)閑季節(jié)，承德山區(qū)百姓家家戶戶做烙糕，做好的烙糕外焦內(nèi)嫩、味香適口。

鮮花玫瑰餅　玫瑰花不僅是塞外名花，而且被定為承德市市花。用玫瑰花制做點(diǎn)心，在承德已有近300年的歷史。據(jù)史料記載，每當(dāng)康熙來(lái)承德避暑或去圍場(chǎng)打獵時(shí)，都把此餅作為專供食品享用。鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮艷、綿軟酥脆，有誘人的玫瑰香氣，是饋贈(zèng)親友的上好佳品。

杏仁露　清香可口、甘甜似露、清心潤(rùn)肺、化痰止咳，承德市露露股份有限公司生產(chǎn)的“露露”牌杏仁露為河北省五大名飲之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

肉　腸　將純凈的豬肉佐以各種調(diào)料，攪拌均勻，不使其凝固，將血灌入腸內(nèi)然后扎腸口，煮燒。

蕨　菜　盛產(chǎn)于圍場(chǎng)、豐寧、平泉等縣，食味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“綠色名菜”、“山菜之王”等美稱。