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    2. 泰山

      美食

      選好佳季游泰山,您不僅可以欣賞泰山美景還可大飽口福。泰安市內(nèi)、中天門(mén)均有很多大小飯店。
      泰安小吃別特色具風(fēng)味而小有名氣,“荷花豆腐、芙蓉豆腐、奶湯白菜、豆腐丸子、巧炸赤鱗魚(yú)、涼拌鮮黃花菜、涼拌山丁香”等均味道鮮美,清香可口。

      另有“白蜜食、赤磷魚(yú)、醬包瓜、醬磨茄、泰山牙棗、羊肉串、 烤地瓜”等,亦風(fēng)味獨(dú)特不可不嘗。其中尤以羊肉串、 烤地瓜等價(jià)廉物美,值得品嘗。泰安煎餅香酥可口,明代已成家常便飯,以玉米、高粱、谷子、地瓜干為原料,質(zhì)地細(xì)薄,水分少,耐久儲(chǔ)。此外,泰山河鮮也很豐富,主要有鯽、鯉、鰱、草魚(yú)等。東平湖鯉魚(yú)屬黃河系種,品質(zhì)上乘,聞名國(guó)內(nèi)。生長(zhǎng)于泰山深澗溪中的赤鱗魚(yú),少刺無(wú)腥,味道鮮美,是泰安市特有珍稀魚(yú)種。

      泰山豆腐宴與野菜宴歷史悠久,名聞遐邇。歷代帝王來(lái)泰山,均“食素齋,整潔身心”以示虔誠(chéng)。僅豆腐宴一項(xiàng)就有150多道菜。

      泰安“神豆腐”
      大凡來(lái)過(guò)泰安的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的一句話:“泰安有三美,白菜、豆腐、水”。泰安豆腐與眾不同,潔白如玉,鮮嫩無(wú)比,風(fēng)味獨(dú)特,無(wú)論進(jìn)高檔飯店,還是到街頭餐館,您都能品嘗到清香味美的泰安神豆腐?!扒宄拷挚诎鹱禹懀砩霞壹叶垢??!边@是泰安飲食文化的一道風(fēng)景線。
      泰安“神豆腐” 是用北方黃豆加石膏制成,每斤黃豆可產(chǎn)豆腐2~2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度,用其磨制的豆?jié){蛋白質(zhì)極易凝固,使泰山豆腐具有漿細(xì)水多、質(zhì)嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊等特點(diǎn)。

      白 菜
      白菜以黃芽和青芽為地道品種,黃芽品質(zhì)尤佳。泰山白菜煮時(shí)出水少且快熟易爛,菜湯白郁如奶,鮮味特殊。該品炒食、燉食、清蒸、醋溜均可,口味鮮美,且具有通腸利胃、除煩解酒、解漆毒等藥效。

      泰山水
      泰山水存儲(chǔ)于泰山南麓岱道庵一帶。水溫37~40℃,是含鍶、偏硅酸、低鈉、鋅、硼、錳、鐵、鈷、鎳等多種微量元素的優(yōu)質(zhì)飲料水和醫(yī)療水。泉水清澈純凈,味甘可口,溫度適宜,極富開(kāi)發(fā)價(jià)值。已建成200余米的深井,每小時(shí)出水60立方米。

      泰山赤鱗魚(yú)
      泰山赤鱗魚(yú)系泰山特產(chǎn),清代曾定為貢品。赤鱗魚(yú)是一種生活于海拔300 米到800米的泰山山澗溪流中小型野生魚(yú)類,為泰山獨(dú)有的國(guó)內(nèi)“五大名魚(yú)”之一,形體雖小,但光彩熠熠,美麗動(dòng)人。赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,少刺不腥,味道鮮美,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以赤鱗魚(yú)入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龍鳳寶珠湯”,喻赤鱗魚(yú)為龍,魚(yú)元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗,口味清爽。

      泰安白蜜食
      以芝麻、花生油、細(xì)面粉、飴糖、蜂蜜、雞蛋、豆沙泥、青紅絲等近十幾種原料,經(jīng)磨、蒸、發(fā)、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成,工藝精巧考究。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不膩的風(fēng)味特點(diǎn)。有馬蹄酥、向陽(yáng)酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千層酥等8個(gè)花色品種,為古代貢品。

      泰安煎餅
      創(chuàng)制年代無(wú)考,明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經(jīng)過(guò)粉碎泡糝、磨細(xì)成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質(zhì)地細(xì)薄,水分少,耐久儲(chǔ),香酥可口。泰安煎餅分5種:用未發(fā)酵磨糊子制作的為甜煎餅;用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅;冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅;煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅;小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。

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