燒大蔥
相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)澤州（今晉城），當(dāng)?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認為滿桌菜中數(shù)這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時并未經(jīng)過晉城，但燒大蔥作為當(dāng)?shù)匾坏烂耍诟邢丬洸荒?，卻一直流傳至今。
晉城炒涼粉
炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里后出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
木耳圪貝
木耳圪貝是晉城有上百年歷史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當(dāng)?shù)貜V為流傳。其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。
酸菜黑圪條
酸菜黑圪條，當(dāng)?shù)厝擞纸袧{水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。舊時由于當(dāng)?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活，用白面包高梁面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒?？谖端嵯憷本闳吡好嫣赜邢阄秳偎凭装酌?，使人越吃越愛，越吃越香。久之，成為晉城一種地方大眾化名吃。
高平燒豆腐
燒豆腐是高平的一種特有傳統(tǒng)食品,至今已有2000多年的歷史。據(jù)傳,公元前260年長平之戰(zhàn),趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食后頗覺新鮮,別具一番風(fēng)味。于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)流傳下來?，F(xiàn)在,“燒豆腐”不僅在高平境內(nèi)頗為人們所歡迎,還常常用“燒豆腐”來待客?？谷諔?zhàn)爭時期,朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經(jīng)高平時，當(dāng)?shù)厝罕娂壹叶甲觥盁垢蔽繂栕拥鼙?。解放后，許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人來高平視察工作時，都要嘗嘗高平的“燒豆腐”。
鋪層饃饃
高平地方名吃，其特點是層如紙薄，軟綿香甜。
燒豬肝
陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
陽城高米莊饃
以麥芽面發(fā)酵后以一定水面比例揉制成，愈嚼愈香，烤干后發(fā)脆味甜，類似糕點。因其形狀較一般饅頭高而尖得名，在當(dāng)?shù)匕酌嬷破分凶钬撌⒚?，相傳已有幾百年歷史。
羊肉火燒
陵川羊肉火燒是陵川一種傳統(tǒng)名吃。特點是香酥可口，軟硬適宜，暖胃祛寒，風(fēng)味獨特。
李圪抓
全名羊肉李圪抓，是沁水風(fēng)味小吃中的一朵奇葩。相傳一個姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厭，他就突發(fā)奇想，借來鄰居做煎餅的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚難熟，他就在手上抹了點油，把包子皮拽薄，這樣做成后油而不膩，別有風(fēng)味。
燒三鮮
沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內(nèi)特產(chǎn)。經(jīng)名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養(yǎng)價值，又使味道更加鮮美。
轉(zhuǎn)面
將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，醒30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。
綠豆丸子
主料綠豆面，配料花生、豆芽、調(diào)料，上油鍋炸成丸子，放入調(diào)好味的熱湯里泡開。特點是美味可口，營養(yǎng)豐富，有清熱降暑功能。
饃饃
把豬方油用刀背剁成泥，與用花椒炒后的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀，攤在搟好的精面片上，卷圈，拉成長條，切段，上籠蒸30分鐘。其特點是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可和菜肴。
饞酥
油炸食品。把白面用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。
高平“十大碗”
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說
CHN
EN
JP
