雞西

雞西市，黑龍江省省轄市，東北老工業基地主要城市之一，東北地區最大煤城、黑龍江省“四大煤城”之首，是一座百年歷史的綜合性工業城市。位于黑龍江省東南部，省境東部完達山麓穆棱河畔，三面環山，南與穆棱市接壤，北與七臺河市、寶清縣相連，西與林口縣毗鄰。

雞西是是中國重要的煤炭基地及石墨的生產地，是以煤炭為主體，兼有機械、裝備制造、冶金、電力、化工、建材等門類的工業城市。2014黑龍江省國土資源廳&雞西市人民政府探礦權招商引資推介會在哈爾濱市舉行，雞西市正式被中國礦業聯合會授予“中國石墨之都”[1] 礦業名城的稱號，成為建國以來被授予礦業名城稱號的第11個城市，是黑龍江省唯一獲此殊榮的城市。

　　截至2010年，已發現的文物遺址達成123處之多，其中古墓葬9處，古城址15處，革命文物遺址15處。有7處文物遺址被列為黑龍江省文物保護單位(雞西市刀背山墓地、滴道區的萬人坑和煉人爐、雞東縣的永安大鍋盔山金代古城、密山市的新開流遺址、虎林市的虎頭侵華日軍地下工事和虎頭關帝廟)，11處遺址被列為縣(市)級文物保護單位(雞冠區烈士墓、梨樹東山烈士墓、城子河小城山古城、恒山區柳毛鄉小四平山古城、雞東縣平陽鎮八角樓、向陽古城、金城古城、密山市的大珠山古城、承紫河古城、虎林市的安興古城、迎南古城)。征集文物標本近三千件，其中已定為國家一級文物1件，二級文物8件，三級文物90余件。

　　雞西市濕地面積547萬畝。其中，密山市320萬畝，虎林市219萬畝，雞東縣2萬畝，雞西市區6萬畝。截至2010年，有濕地自然保護區4處，其中，國家級濕地自然保護區2處(興凱湖濕地自然保護區、珍寶島濕地自然保護區)，省級濕地自然保護區2處(虎口濕地自然保護區、東方紅濕地自然保護區)，有興凱湖、珍寶島2塊國際重要濕地。

 

　　雞西的飲食風格融國內名菜系為一體，偏重北方口味，自成特色。興凱湖特產大白魚以及人工飼美的美禽珍令人大飽口福。由當地出產的綠色山野菜、蔬菜，以及每年春季的開江、開湖魚更是令無數中。
　　外游客回味無窮。雞西的特色風味小吃主要有以辛辣著稱的朝鮮族特色風味冷面，其連鎖店已開到北京、廣東等地。

　　雞西冷面是“中朝合壁”的產物。冷面本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。凡遇喜慶節日，或新婚嫁娶，或客來賓至，這也是主人招待客人的食品。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。再有，朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人，品嘗當地冷面，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。